Elaboración de embutidosSe entiende por embutido aquellos productos o derivados cárnicos elaborados a partir de una mezcla de carne picada, grasa, sal, especias y aditivos e introducidos posteriormente en tripas naturales o artificiales.

Existen diferentes tipos de embutidos según su elaboración, como son los embutidos frescos, cocidos, secos, ahumados u otras especialidades.

El principal ingrediente del embutido es la carne, que suele ser de cerdo o vacuno, aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne animal, como jabalí, ciervo, etc…

La grasa es otro componente esencial de los embutidos, la cual puede ser añadida en forma de tocino o entrar infiltrada en la propia magra.

El embutido también contiene sal para dar sabor, actuar como conservante y retardar el crecimiento microbiano.

Azúcares, como almidón, glucosa, lactosa, etc… se utilizan principalmente como fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas, esenciales para la elaboración de embutidos.

Los nitratos y nitratos intervienen en la aparición del color rosado característico de los embutidos.

Las especias y condimentos le dan al embutido el sabor característico que los diferencia unos de otros.

Por último y no menos importante, las tripas naturales o artificiales, componente fundamental que contendrá todos los ingredientes anteriormente citados y que condicionará la maduración del producto.

El embutido elaborado de forma natural es muy valorado y reconocido por su gran calidad, pero está sujeto a los cambios climáticos por lo que dificulta la obtención de un producto final homogéneo y constante a lo largo del año, por ese motivo se desarrollan tecnologías (secaderos industriales) que permiten regular y controlar a voluntad los parámetros de interés en la elaboración de embutidos.

El proceso de elaboración consta generalmente de varias etapas como:

 Preparación de materias primas.Elaboración de embutidos

 Picado.

 Mezclado y amasado.

• Embutido.

• Cocción y ahumado.

• Maduración y secado.

• Conservación.

En Bernad® diseñamos, instalamos y ponemos en marcha plantas de elaboración de embutidos y salazones cárnicos, aportando valor tecnológico a todos nuestros proyectos.

En esta categoría podrás conocer una amplia gama de maquinaria y consumibles especialmente seleccionados para realizar un proceso de calidad en la elaboración de embutidos, tales como embutidoras, amasadoras de carne, atadoras de embutidos, embuchadoras de lomos, grapadoras, etc... destinadas a cubrir las necesidades de la pequeña carnicería hasta las grandes instalaciones automatizadas.