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Norma de Calidad para los productos del cerdo ibérico

Noticia Jamón Ibérico de Bellota

Presentado el borrador de la Norma de Calidad para los productos del cerdo ibérico, reduciendo a tres la variedad de designaciones para los productos porcinos.

El borrador también afecta a los productos elaborados en Portugal.

Las categorías o denominaciones de venta de los productos elaborados serían las siguientes:

• Ibérico puro de bellota, o de montanera: los productos procedentes de los animales, que han sido alimentados con bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aportación de piensos suplementarios y cuyos progenitores están inscritos en el libro genealógico.

• Ibérico extensivo: productos elaborados con carne fresca de animales, criados en sistemas extensivos, con aprovechamiento de las dehesas, con pienso o con ambos, cuya madre es ibérica inscrita en el libro genealógico y el padre puede ser reproductor de raza Duroc inscrito en el libro genealógico o reproductor procedente del cruce de madre de raza ibérica y padre de raza Duroc, inscritos en los libros genealógicos.

• Ibérico de cebo intensivo: productos elaborados con carne de cerdos ibéricos con las mismas características raciales que la categoría anterior pero criados de forma intensiva, alimentados con pienso.

El borrador considera opcional indicar el tipo de alimentación y manejo en el caso de la comercialización de carnes frescas y se podrá utilizar solo cuando la trazabilidad de la pieza y su preparación y presentación comercial permitan la identificación del lote de alimentación.

En cuanto al etiquetado de los productos, deben constar las categorías antes referidas al igual que en la publicidad, albaranes y facturas que emitan las empresas. También deberá constar el organismo de control de certificación, designaciones como pata negra y dehesa se reservan a la primera de las categorías, como menciones del etiquetado facultativo.

En la categoría de ibérico extensivo se autoriza la mención "alimentado con bellota" en el etiquetado.

Viernes, 26 de octubre de 2012