Conservación
Refrigeración de frutas
Una parte importante de las aplicaciones frigoríficas está destinada a la conservación de frutas mediante cámaras frigoríficas, ya que su principal característica es la de ser alimentos muy perecederos.
El papel del frío
Refrigeración frente a la actividad bacteriana
Una de las mayores dificultades a las que se enfrenta la industria alimentaria es el control y la eliminación de la actividad bacteriana producida en los alimentos. Para ello, una de las armas más eficientes que existen es el uso de la refrigeración y la congelación.
Conceptos como el calor específico y la entalpía deben tenerse en cuenta para el diseño correcto de la instalación frigorífica. Además, para sacar el mayor rendimiento de la cámara frigorífica es fundamental realizar unas correctas operaciones de cosecha y postcosecha.
Nuestra solución
Conservación en cámaras frigoríficas
Las frutas, durante su conservación, continúan realizando fenómenos de respiración y metabólicos, por lo que la renovación de aire dentro de la cámara frigorífica es fundamental, aunque en algunos casos, donde hay mucha actividad de apertura y cierre de puertas, puede ser suficiente con ello.
Temperatura
Cercana a la congelaciónLos parámetros más empleados son temperaturas cercanas a la congelación, sin llegar a producirse. Pueden variar según la variedad.
Humedad
Entre 85 y 90 %Es la humedad más empleada, aunque puede variar según la variedad de fruta.
Daños por frío
Plátanos: por debajo de 13 ºCCuando la temperatura de algunas frutas desciende de ciertos límites se producen cambios negativos, conocidos como daños por frío, como ocurre con los plátanos por debajo de 13 ºC.
Parámetros clave
Temperatura, humedad y tiempoSon los parámetros principales para la correcta conservación frigorífica de frutas.
Dudas habituales
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura y humedad se conservan las frutas?
Depende de la variedad. Los parámetros más empleados son temperaturas cercanas a la congelación, sin llegar a producirse, y humedades de entre el 85 y el 90 %.
¿Qué son los daños por frío?
Cambios negativos que se producen cuando la temperatura de algunas frutas desciende de ciertos límites, como ocurre con los plátanos por debajo de 13 ºC.
¿Hace falta renovar el aire de la cámara?
Sí, porque las frutas siguen respirando durante su conservación. En algunos casos, con mucha apertura y cierre de puertas, puede ser suficiente.
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