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Cómo conservar verduras

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REFRIGERACIÓN DE VERDURAS

Las verduras, al igual que las frutas, representan una parte importante de la industria del frío debido a que son alimentos muy perecederos y requieren de unas correctas operaciones de cosecha y postcosecha.

 

Las verduras frescas son ingredientes vitales en nuestra dieta y para poder conservar su eficacia nutricional es de gran importancia una correcta instalación frigorífica.

CONSERVACIÓN

Las verduras durante su conservación continúan realizando fenómenos de respiración y metabólicos, por lo que es necesario contar con renovación de aire dentro de la cámara frigorífica, aunque en algunos casos con la apertura y cierre de puertas es suficiente.

 

La temperatura y humedad a la que deben conservarse las verduras pueden variar según su variedad, siendo los parámetros más empleados las temperaturas cercanas a la congelación sin llegar a producirse y humedades de entre 85 y 90%.

LO QUE DEBES SABER

Durante la cosecha es fundamental evitar golpes que puedan dañar el fruto.

Los parámetros principales para la correcta conservación frigorífica de verduras son la temperatura, humedad y tiempo.