Cómo conservar cebollas
SECADO DE LA CEBOLLA
CONSERVACIÓN
LO QUE DEBES SABER
Temperatura: debe de ser la adecuada para que la cebolla no se pudra, pudiendo llegar hasta 1 ºC de temperatura.
Humedad: la humedad debe mantenerse entre el 65 y 75%.
Aire: para una mejor homogeneidad de temperatura es muy importante el correcto reparto de aire en el interior de la cámara.
SOMOS ESPECIALISTAS EN LA CONSERVACIÓN DE CEBOLLAS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS
Para un correcto almacenamiento de la cebolla, ésta debe cumplir los siguientes requisitos:
- La variedad de la cebolla debe ser apta para almacenar, como hemos mencionado anteriormente.
- Debe de haber sido cosechada cuando estaba completamente madura.
- El bulbo debe ser firme y compacto.
- El bulbo debe tener un bajo contenido de agua.
- La piel debe ser fuerte.
- No debe fertilizarse con nitrógeno durante las últimas 6 semanas de cultivo.
- Deben haberse aplicado cantidades suficientes de cal.
No obstante, la cebolla requiere varias operaciones antes de su almacenamiento, una de las principales es el secado. El objetivo del secado es quitar toda la humedad superficial de las capas externas, sellando así la cebolla y el tallo. Con este proceso se pretende deshidratar las capas más externas.
La temperatura adecuada para llevar a cabo el secado oscila entre 25 a 30ºC.
El almacenamiento se realizará en cámaras frigoríficas adecuadas para la conservación de cebollas. Las cebollas se almacenarán en palets de madera. Su ubicación en la cámara frigorífica se realizará de tal manera que permita una buena circulación de aire tanto de los evaporadores como de los ventiladores de apoyo, no sobrepasando el nivel máximo de almacenamiento.
Su almacenamiento se realizará a temperatura y humedad constante, evitando las fluctuaciones, y en completa oscuridad, hay que tener en cuenta que el bulbo sigue vivo.