Conservación
Conservación de congelados
Una de las armas más eficientes, y con mayor crecimiento, para eliminar y controlar la actividad bacteriana sobre los alimentos es la congelación.
La congelación
Cómo actúa la congelación
Una de las mayores dificultades a las que se enfrentan las industrias agroalimentarias es la eliminación y el control de cualquier actividad bacteriana sobre los alimentos.
La congelación se basa en la solidificación del agua contenida en los alimentos; de este modo se detienen los procesos enzimáticos y bacteriológicos que los alteran.
Nuestra solución
Cámaras de congelación
La velocidad de congelación es un valor fundamental para conseguir un producto de calidad, así como el tiempo de congelación, que dependerá principalmente de la naturaleza del alimento.
La velocidad de congelación determina el tamaño y la distribución de los cristales en los tejidos: una velocidad de congelación alta produce cristales pequeños dentro y fuera de la célula y, por tanto, menos deterioro en los alimentos.
Velocidad de congelación
La calidad del producto dependerá en gran medida de la velocidad de congelación.
Control de humedad
Para evitar escarcha en el interior de la cámara de congelado es fundamental controlar la humedad.
Quemaduras por frío
Hay que prestarles mucha atención, ya que suponen una importante merma en el producto.
Dudas habituales
Preguntas frecuentes
¿Por qué es tan importante la velocidad de congelación?
Porque determina el tamaño y la distribución de los cristales en los tejidos: una velocidad alta produce cristales pequeños y, por tanto, menos deterioro del alimento.
¿Cómo se evita la escarcha en la cámara de congelado?
Controlando la humedad en su interior.
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