fbpx

¿Qué es la cadena de frío?

¿Qué es la cadena de frío?

La cadena de frío es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha hasta llegar al consumidor final.

Es importante no «romper» ningún eslabón del suministro para asegurar la calidad y consumo de los alimentos perecederos.

La aplicación de frío es uno de los métodos más antiguos y utilizados para la conservación de alimentos, ya que el frío retrasa la degradación del propio alimento.

En la cadena de frío intervienen varias etapas, tales como:

(1) Almacenamiento y conservación en cámaras frigoríficas.

(2) Transporte en vehículos refrigerados.

(3) Plataformas de distribución y puntos de venta.

Si en algún momento se «rompe» la cadena de frío, la seguridad se verá perjudicada, por lo que es imprescindible mantener siempre la cadena de frío intacta, durante su producción, transporte, almacenamiento y venta.

PRINCIPALES VENTAJAS

  • Reducir las mermas.
  • Alargar la vida útil.

 

CÓMO INFLUYE EL FRÍO EN LOS ALIMENTOS

  • Entre -4ºC y -7ºC se inhibe el crecimiento de microorganismos peligrosos para el consumo humano.
  • A -10ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos capaces de degradar los alimentos.
  • A -18ºC se inhibe las reacciones de oxidación producidas en los alimentos.
  • A -70ºC se inhibe todas las reacciones enzimáticas por lo que el alimento se podría mantener indefinidamente.

 

Para lograr una adecuada cadena de frío es necesario disponer de unas correctas instalaciones frigoríficas, gracias a nuestras cámaras frigoríficas y túneles de congelación garantizamos una correcta cadena de frío.

Encuentra más información en nuestra web www.josebernad.com