11 Jun Situación actual del ajo en España 2019
Desde Bernad Refrigeración continuámos apoyando al sector del ajo en nuestro país. Un sector importante al que prestamos nuestros servicios de montaje y mantenimiento de cámaras frigoríficas para la conservación de los ajos. Hemos trabajado con clientes como Ajos Belmonte, Ferroice, Ajos Imperio, Ajos Las Pedroñeras, Ajos Bony, etc.
El ajo en España es un condimento fundamental en la cocina tradicional, considerado la base de multitud de especialidades culinarias, que cuenta con miles de adeptos. El ajo se comercializa de la siguiente manera:
- Mediante consumo de bulbos secos o semisecos.
- Como ajo deshidratado.
- En la industria farmacéutica.
- En su variedad verde también llamado ajetes.
Situación del ajo en España 2019
Las superficies del cultivo del ajo en España se han reducido entre un 8 y 10 % con respecto a las campañas anteriores. Dato que ha puesto en evidencia el Comité hispano-franco-italiano-portugués en una reunión dada en la localidad de Las Pedroñeras. Esta reunión buscaba analizar la situación de precios y mercados en los diferentes países de la UE y la realidad que enfrenta actualmente el mercado mundial del ajo.
La realidad es que la producción en España se ha incrementado en los últimos 15 años, con una producción satisfactoria de más de 26 mil hectáreas de cultivo y 250 mil toneladas del bulbo blanco. En relación con el resto de los países, Francia e Italia mantienen constantes sus superficies cultivadas.
España mantiene su estatus de principal productor
A pesar de que la superficie de cultivo del ajo en España ha disminuido, las exportaciones han aumentado año tras año. Un ejemplo de esto lo tenemos en la Comunidad Autónoma de Andalucía con un 70% de las exportaciones y el crecimiento del propio consumo interno. España sigue manteniendo su estatus de principal productor de ajo en la Unión Europea.
¿Qué datos de cultivo tenemos de las campañas 2017 y 2018?
Para los años 2017 y 2018 los tres principales productores de la EU mantienen sus superficies de cultivo con respecto a las campañas de años anteriores. España sigue manteniendo la posición de primer productor europeo de ajo con cifras récord de más de 26.000 hectáreas de cultivo en 2018.
El precio del ajo en España
España sigue manteniendo un precio más bajo con respecto a Italia y Francia. Además, estos países no tienen otra opción que comprar parte de la producción a terceros, preferentemente España. La península ibérica cuenta con un ajo de excepcional calidad y produce más de lo que se consume pudiendo exportar la mayor parte de la producción.
A nivel global China ha subido el precio del ajo y es el primer productor mundial del bulbo en la actualidad. El gigante asiático cuenta con un 85 % de la producción mundial de ajo y marca la tendencia global de su precio.
¿Qué grupos básicos de variedades de ajo existen?
Podemos concretar los siguientes grupos básicos:
- Los ajos blancos: son más rudos, se conservan bien y tienen una productividad alta. Son excelentes para consumir secos.
- Los ajos rosados: la parte externa que envuelve los ajos es de color rojizo. Su conservación es menor que el blanco y son más precoces. Ha sido muy desplazado por el ajo ecotipo chino.
- El ajo negro es un alimento muy utilizado como condimento en la cocina asiática, cuyo uso se ha extendido por América del Norte y Europa.
La variedad predominante en todos los países es el ajo blanco, rústico, de excelente sabor y buena productividad.
¿Cómo se comercializa y conserva el ajo?
Los bulbos se higienizan y limpian para clasificarlos por calibres. Pueden envasarse directamente en cajas de cartón, de madera o en pequeñas bolsas tipo malla. Una vez embalados se etiquetan según la normativa vigente.
Los ajos pueden conservarse en cámaras frigoríficas para mantener limitado el crecimiento de los brotes. La humedad juega un papel negativo para su conservación, precisando un lugar ventilado con temperatura de -3ºC. Para tal fin son necesarios equipos de refrigeración apropiados.
Para cualquier inquietud, en Bernad® refrigeración somos especialistas en equipamiento para la industria alimentaria, cámaras frigoríficas para conservar ajos y otros productos.